Gnocchi di zucchine con pancetta e funghi

Primi piatti | 29 aprile 2017 | By

Gnocchi di zucchine con pancetta e funghi - Food for the Soul

La ricetta di oggi fa nuovamente parte del gioco dello scambio ricette delle #bloggalline, anche tra questa e la precedente il tempo è volato ma questa volta sono stata presa da un impegno di quelli davvero tosti e faticosi, perché ho affrontato un trasloco! Dicono che traslocare sia uno degli eventi più stressanti per le persone, ehm… vediamo, dovrei essere arrivata al dodicesimo o tredicesimo, quindi magari questa volta mi fermerò per un po’ di tempo, vedremo! 😉 

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Noodles cinesi con manzo, porri e funghi

Noodles con manzo e porri - Food for the SoulCari amici, un altro mese è volato ed eccomi di nuovo qui con il divertente #scambioricette delle #bloggalline, ormai diventato un appuntamento fisso qui sul blog.

Questa volta sono stata abbinata al blog “Pan per focaccia”. Ci sono tante ricette carine tra cui scegliere, ma quando ho visto che a Cristina, la padrona di casa, piace come a me sperimentare anche altre cucine del mondo, ho subito scelto questa ricetta orientale, dato che era da un po’ che non mi preparavo in casa un bel piatto speziato ed esotico. Ed ecco qui questi buonissimi noodles. Vi consiglio comunque di fare un giro nella pagina della ricetta originale, anche per le utilissime foto passo-passo inserite da Cristina per mostrare la realizzazione del piatto.

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Lasagna zucca e funghi

Lasagna con zucca, funghi e fontina

Ahhh le lasagne!!! Credo che siano universalmente riconosciute come il comfort food per eccellenza, almeno in Italia! A me fanno venire in mente quei pranzoni della domenica o per le feste, quando la lasagna arrivava dopo gli antipasti e poi, no… non era mica finita! Si continuava con uno o più secondi, frutta, dolce, caffè. Ma questi pranzetti luculliani è meglio prepararli con una certa parsimonia e riservarli alle occasioni speciali. Nei giorni normali preferisco mangiare sano e leggero il più possibile, anche se una lasagnetta ogni tanto me la concedo, facendola però diventare un piatto unico. Con questa versione avrete in un unico piatto i carboidrati, un po’ di proteine del formaggio e del latte usato per la besciamella e la verdura, bella colorata e autunnale: la zucca con quel suo meraviglioso color arancio già basta da sola per portare in tavola un po’ di luce e di allegria nelle giornate che iniziano ad accorciarsi. Ed è anche vegetariana. Cosa volete di più?

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Straccetti ai funghi porcini

Secondi | 17 ottobre 2012 | By

Oggi ho una ricetta superveloce e golosa: adoro i funghi e l’altro giorno li ho preparati in un modo rapido e saporito, per un pranzo all’insegna del gusto e della leggerezza.
Questa ricetta mi ricorda degli straccetti ai funghi che ho mangiato tantissimi anni fa in una trattoria fuori Roma. In quell’occasione rimasi colpita dal fatto che carne e funghi fossero cotti alla brace, perché ero abituata agli straccetti “di città” ultrasottili e cotti in padella.
E imparai, grazie al simpatico oste che venne al tavolo a raccontarci il piatto, che gli straccetti sono più buoni se tagliati a mano (specie per la cottura alla brace, ovviamente)… Beh, ero giovane e poco esperta di questo taglio di carne che da noi nel Salento si usa ancora poco e niente. Non avendo un camino o un barbecue ho usato gli straccetti convenzionali (cioè quelli sottilissimi, quasi indistinguibili dal carpaccio, che si trovano comunemente in città) ma se avete la fortuna di poter fare il barbecue, provate a farvi tagliare dal vostro macellaio di fiducia degli straccetti leggermente più alti, fateli marinare un po’ con olio, qualche erba profumata, peperoncino, due bacche di ginepro… e poi buttateli sulla brace insieme ai porcini in pezzi. Vi assicuro che verrà un piatto strepitoso! La versione in padella è un buon sostituto; accompagnata con un po’ di pane e una bella insalata rappresenta un pasto completo e leggero (anche se poco fotogenico!!!).

Ingredienti (per 2 persone)

  • 150 g di funghi porcini (puliti e tagliati a tocchetti)
  • 250 g di straccetti
  • peperoncino
  • olio extravergine
  • 1 dito di vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • pepe nero
  • sale

Come si fa
In una padella ho cucinato prima i funghi, facendo rosolare leggermente l’aglio nell’olio e aggiungendo poi i funghi e un po’ di peperoncino a rondelle. Quando i funghi si sono insaporiti per bene, ho regolato di sale e sfumato con il vino, terminando di cuocerli a fuoco basso. A questo punto, ho aggiunto gli straccetti e li ho fatti cuocere velocemente a fiamma alta. Infine ho completato il tutto con un giro di pepe nero macinato al momento.

Girelle di patate con funghi, prosciutto e formaggio

Mi rendo conto che con questo caldo accendere il forno non è proprio l’ideale ma voglio condividere con voi questa ricetta, perché è davvero divertente e gustosa.
Qualche giorno fa avevo voglia di cucinare qualcosa con le patate però volevo una cosa sfiziosa, che mi consentisse anche di utilizzare una confezione di champignon affettati che avevo in frigo. Così ho pensato di fare queste girelle e devo dire che sono state decisamente apprezzate! Passo subito a trascrivere la ricetta.

Ingredienti (per 4-5 persone)

  • 750g di patate
  • 1 confezione di champignon affettati freschi (la mia era da 250g)
  • 4-5 cucchiai di parmigiano (più quello per gratinare)
  • 3-4 fette di prosciutto cotto
  • fontina, edam o altro formaggio che fila (io ho usato il leerdammer)
  • 2-3 cucchiai di farina 00
  • 1 uovo
  • 40g di burro
  • 1 spicchio d’aglio 
  • olio extravergine
  • noce moscata
  • peperoncino (a piacere)

Come si fa:
Far cuocere i funghi in padella dopo aver soffritto lo spicchio d’aglio in 2-3 cucchiai d’olio extravergine. A piacere, è possibile aggiungere un po’ di peperoncino in polvere.
Lessare le patate con tutta la buccia, poi pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. In una ciotola, mescolare le patate – dopo che si saranno freddate – con la farina, l’uovo e il parmigiano. Regolare di sale e aggiungere un po’ di noce moscata.
Stendere sul piano di lavoro un foglio di pellicola per alimenti, e su questo disporre l’impasto in un rettangolo tenendolo a un’altezza di 7-8 mm. Disporre i funghi, le fette di prosciutto e il formaggio a fettine, quindi arrotolare il tutto aiutandosi con il foglio di pellicola.
L’impasto dovrebbe essere abbastanza sodo ma per facilitarne il taglio è possibile lasciarlo riposare in freezer per una mezz’ora. A questo punto, tagliare le girelle e disporle in una teglia leggermente imburrata, sovrapponendole appena. Potete anche disporle una accanto all’altra in modo da non rovinarle se desiderate, ad esempio, utilizzarle singolarmente come finger-food.
Fare sciogliere il burro in un padellino e versarlo sulle girelle. Cospargere il tutto di parmigiano e infornare per 15-20 minuti o fino ad ottenere una crosticina dorata.
Ecco la foto delle girelle pronte, mentre nella foto in alto le ho fotografate subito prima di cospargerle di parmigiano, in modo da far vedere la densità del ripieno.

Se volete potete anche surgelare le fette, disponendole in una teglia una accanto all’altra, per poi riporle in un sacchetto da freezer una volta congelate. Al momento di cuocerle, disponetele in teglia e ricopritele col burro e il parmigiano per farle gratinare.

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